1 जावित्री का टुकड़ा/फूल (¾ कप गुनगुने पानी में भिगोकर रख दें)
नमक स्वादानुसार
इन 5 साबुत मसालों को कढ़ाई में भून कर, मिक्सी में बारीक पीस लें-
½ टीस्पून शाही जीरा
7 लौंग
10 काली मिर्च
1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
1 बड़ी इलायची
1 टेबलस्पून पुदीने के पत्ते (बारीक कटे हुए)
1 नींबू का रस (बीज रहित)
1 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
देसी घी/रिफाइंड तेल – कबाब तलने के लिए
विधि:
सबसे पहले एक प्रैशर कूकर में कीमा डालें व इसके साथ-ही प्याज़, अदरक-लहसुन का पेस्ट, चने की दाल, लाल मिर्च पाउडर, नमक, तेजपते, जायफल पाउडर, साबुत मसालों का पाउडर तथा जावित्री का पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब कूकर का ढक्कन बन्द कर, तेज़ आँच पर एक सीटी लगाएं। 1 सीटी आने पर गैस की आँच को धीमी कर, 10 से 12 मिनट पकने दें। 10 मिनट बाद कूकर का ढक्कन खोल कर, तेजपत्त्ते बाहर निकल लें। कीमे को टेबलस्पून की मदद से मसलें और 5 मिनट तक और पकने दें। जब तक कि पानी सूख न जाये। अब इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा होने पर, इसे ग्राइंडर में पीसकर पेस्ट तैयार कर लें।
इस तैयार मिश्रण में, पुदीने के पत्ते, हरा धनिया तथा नींबू का रस मिलाकर मसलें व हाथों में तेल लगाकर छोटे गोले बना लें। हथेलियों से दबा कर चपटा कर कबाब का आकार दें। 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
30 मिनट बाद, एक नॉन स्टिक पैन में तेल लगाएं और गर्म करने के लिए, गैस पर रख दें। 5 मिनट बाद, कबाबों को गर्म पैन पर रखें। आँच धीमी रखें व लगभग 2 से 3 मिनट तक कबाबों को एक ओर से सिकने/भूनने दें व सभी कबाबों पर, एक-एक कर तेल लगाएं। अब पलटे की मदद से पलटें और दूसरी ओर से भी भूरा होने तक सिकने दें। इसी प्रकार सभी कबाबों को सेक/तल लें।
अब आपके शामी कबाब तैयार हैं। इन्हें प्याज़ के लछओं और हरी धनिये की चटनी के साथ गरमा-गर्म परोसें।
Mutton Shaami kabab recipe 
