इन सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाकर लगभग 45 मिनट से 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
पेस्ट बनाने के लिए-
2 बड़े आकार के प्याज़ (तेल में गहरे भूरे रंगके होने तक तल लें)
1 छोटा टुकड़ा गोले का (सूखा नारियल छोटे छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
5 बादाम
5 काजू
थोड़ा-सा पानी (पेस्ट बनाने के लिए)
इन सभी सामग्रियों को एक साथ मिक्सर ग्राइंडर में पीस लें।
½ टेबल स्पून हरी धनिया (बारीक कटी हुई) -ऊपर से सजाने के लिए
विधि:
सबसे पहले एक प्रैशर् कुकर में, तेल डाल कर गर्म करें। जब तेल का रंग हल्का हो जाये। तब इसमें सभी साबुत सूखे मसाले डालें और चम्मच से चलाते हुए 5 सेकंड के लिए भूनें। फिर इसमें मैरीनेट किया हुआ मटन डालें व लगभग 7 मिनट के लिए तेज़ आँच पर भूनें। अब इसमें तैयार किया हुआ पेस्ट डाल कर मिलाये। लगभग ½ कप पानी डालें। और 1 उबाल आने तक पकाएं। अब 1 गिलास पानी डालें और प्रैशर् कुकर का ढक्कन लगाकर, मध्यम आँच पर लगभग 3 से 4 सीटी लगाएँ। अब 5 मिनट बाद प्रैशर् कुकर का ढक्कन खोलें और लगभग 5 मिनट तक भूनें व गैस बंद कर दें।
अब आपका हैदराबादी मटन मसाला तैयार है। इसे हरे धनिये से सजाकर, रोटी तथा जीरा राइस के साथ गरमा-गर्म परोसें।
