पनीर दम बिरयानी की रेसिपी | Paneer dum biryani recipe in Hindi। kaise banayen paneer dum biryani

सामग्री:

• 1½ कप  बासमती चावल (धोकर पानी में 30 मिनट भिगोये हुए) 
• 2 मध्यम आकार के प्याज़ (बारीक कटे हुए)
• 2 मध्यम आकार के टमाटर(बारीक कटे हुए)
• 1 इंच अदरक का पेस्ट
• 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• ½ टीस्पून हल्दी पाउडर
• 2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
• 3 मध्यम आकार के तेज पत्ते
• 5 लोंग
• 4 हरी इलायची
• 2 दालचीनी के टुकड़े 
• 1 जावित्री का टुकड़ा
• 1 चक्रफूल
• ½ कप गुनगुने दूध में 5 केसर के रेशे (भिगोये हुए)
• 2 टेबलस्पून शुद्ध घी
• रिफाइंड तेल – आवश्यकतानुसार
• 1 टेबलस्पून पुदीने की ताज़ा पत्तियाँ
• 1 मध्यम आकार का प्याज़ (लम्बाई में काटकर धीमी आंच पर, गहरा सुनहैरा तला हुआ/पेपर टॉवल पर तेल निकाल कर सूखा लें)
• 1 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
• नमक स्वादानुसार

पनीर को मैरीनेट करने के लिए

• 300 ग्राम पनीर (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
• 1 कप दही
• 1 टीस्पून कसूरी मेथी
• ½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• ¼ टीस्पून हल्दी पाउडर
• ¼ टीस्पून काली मिर्च पाउडर
• 1 टीस्पून चीनी
• ¼ टीस्पून नमक

विधि: 

सबसे पहले एक खुले बर्तन में, पनीर को मैरिनेट करने के लिए, ऊपर दी गई सभी सामग्रियों को बर्तन में डालकर अच्छी तरह मिला लें। पनीर के टुकड़े सबसे आखिर में डालें व धीरे से पनीर के टुकड़ों को तैयार मसाले में मिलाएं। (ध्यान रखें कि पनीर के टुकड़े cubes टूटे नहीं) अब इसे 30 मिनट के लिए, ढककर अलग रख दें।

अब एक गहरे खुले बर्तन में, 3-4 गिलास पानी डालें और साथ ही इसमें एक तेजपत्ता, 2 लोंग, 2 हरी इलायची, 1 इंच का एक दालचीनी का टुकड़ा, 1 जावित्री का टुकड़ा, 1 टीस्पून नमक तथा 2 टीस्पून रिफाइंड तेल डालें।

तेज आँच पर, पानी को गर्म करें। जब पानी उबलने लगे। तब इसमें पहले से भिगोये हुए, चावल डाल दें। आँच मध्यम कर, चावलों को 75 प्रतिशत पकाएँ। अतः जब चावल हल्के से कच्चे/पकने रह जाएं। तो गैस बन्द कर, चावलों को बड़ी छन्नी की मदद से छान कर पानी अलग कर लें और एक खुले बर्तन में, बिना ढके अलग रख कर छोड़ दें।

फिर एक मोटे तले के बर्तन में, घी डालकर गर्म करें व इसमें साबुत मसाले 2 तेज पत्ते, 3 लोंग, 2 हरी इलायची, 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा तथा चक्रफूल डालें। मध्यम आंच पर, लगभग 30 सेकंड तक भूनें। अब इसमें प्याज़ डालकर सुनहैरा भूरा होने तक भून लें। फिर इस भूनें प्याज़ में अदरक का पेस्ट तथा टमाटर मिलाएं व साथ ही हल्दी, लाल मिर्च, हरी धनिया, नमक, गरम मसाला पाउडर तथा ½ कप पानी मिलाकर चलायें। इस मसाले को तब तक भूनें। जब तक कि तेल न दिखने लगे। अब इसमें मैरीनेट किया हुआ। पनीर डालकर हल्के से मिलाएं व लगभग 2 मिनट तक भूनने दे। अब आंच धीमी कर दें व इसमें पहले से तैयार किये हुए चावलों की परत लगाएं। अब इन चावलों पर केसर वाला दूध, सुनहैरा तल हुआ प्याज़ तथा पुदीने की पत्तियां डाल दें।

फिर इसे सिल्वर फॉयल से ढककर, बर्तन का ढक्कन लगाएं। अब लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। 10 मिनट बाद गैस बन्द कर दें। इसे लगभग 10 मिनट बाद ही खोलें।

अब आपकी पनीर दम बिरयानी तैयार है। इसे रायते तथा सलाद के साथ गरमा-गर्म परोसें।