छोले पनीर मसाला की रेसिपी | Chhole Paneer masala recipe । kaise banayen chhole paneer masala

सामग्री:

• 1 कप काबुली चना (पानी से धोकर 3 गिलास पानी में, लौंग, दालचीनी तथा बड़ी इलायची के साथ रातभर के लिए भिगा दें)
• 1 टीस्पून बैकिंग पाउडर
• 100ग्राम पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
• 2 मध्यम आकार के प्याज़ (पेस्ट)
• 2 मध्यम आकार के टमाटर (पेस्ट)
• 1 इंच अदरक का पेस्ट
• 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1-2 हरी मिर्च साबुत स्वादानुसार
• ½ टीस्पून हल्दी पाउडर
• 2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
• 2 मध्यम आकार के तेज पत्ते
• 2 लोंग
• 1 बड़ी इलायची
• 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
• 2 चुटकी हींग
• 1 टीस्पून कसूरी मेथी
• 2 टीस्पून चाय की पत्ती
• 3 टेबलस्पून रिफाइंड तेल
• 1 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
• नमक स्वादानुसार

विधि: 

सबसे पहले एक प्रैशर कुकर में, भिगोये हुए चने पानी के साथ डाल दें। अब एक साफ कपड़े में चाय की पत्ती को बाँध कर, एक पोटली बना लें। फिर इस पोटली को प्रैशर कुकर में, रख दें व साथ-ही ½ टीस्पून नमक तथा बैकिंग पाउडर डालकर ढक्कन बन्द कर दें। मध्यम आँच पर, लगभग 3-4 सीटी लगाएं। गैस बन्द कर कुकर को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अब एक कढ़ाई में, तेल गर्म करें। इसमें हींग का तड़का लगाएं व साथ-ही तेज पत्ते तथा प्याज़ डालकर गहरा गुलाबी होने तक भूनें। अब इसमें अदरक का पेस्ट, टमाटर का पेस्ट तथा सभी पीसे मसाले हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, कसूरी मेथी तथा हरी धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएं व साथ-ही लगभग 1 कप पानी डालें और मध्यम आँच पर, लगभग 5 मिनट तक ढककर पकाएं। जब तक कि मसाले में तेल न दिखने लगे। फिर इसमें उबले चने पानी समेत डालें और अच्छी तरह से चलाते हुए, मसाले में चने मिलाएं। फिर इसमें गरम मसाला तथा नमक डालें। लगभग 2 मिनट पकने दें। अब सबसे आखिर में, पनीर के टुकड़े डालें व 1-2 मिनट के लिए और पकने दें। अब हल्के से टेबलस्पून की मदद से पनीर को ग्रेवी में मिलाएं। गैस बन्द कर दें।

अब आपका छोले पनीर मसाला तैयार है। इसे भटूरे, नान, जीरा राइस, अचार तथा सलाद के साथ गरमा-गर्म परोसें।