½ कप धूली उड़द दाल (धोकर, 8 घन्टे पानी में भिगोई हुई)
¼ कप चने की दाल (धोकर, 8 घन्टे पानी में भिगोई हुई)
2 कप मोटा चावल (धोकर, 8 घन्टे पानी में भिगो दें)
½ टीस्पून मेथी के दाने (धोकर, 8 घन्टे पानी में भिगो दें)
¼ कप पोहा/चिवड़ा (साफ किया
हुआ)
पानी – 1-1½ कप या आवश्यकतानुसार
नमक स्वादानुसार
रिफाइंड तेल – डोसा बनाते समय लगाने के लिए
विधि:
सबसे पहले सभी पहले से भिगोई हुई। सामग्रियों से पानी को छन्नी की मदद से छान कर अलग के लें। अब एक ग्राइंडर में चावल, उड़द और चने की दाल के साथ मेथी के दाने तथा पोहा(चिवड़ा)भी डालकर बारीक घोल तैयार कर लें। (आवश्यकतानुसार घोल को पीसते समय पानी का प्रयोग भी करें)
अब इस घोल को एक हवा बन्द बर्तन या प्लास्टिक कन्टेनर में बन्द कर के, रातभर के लिए छोड़ दें। अगली सुबह इस घोल की मात्रा फूल कर दोगुनी हो जायेगी। अब इस को पतला करने के लिए, थोड़ा पानी मिलाइये। (यह घोल न ही ज़्यादा पतला हो और न ही ज़्यादा गाढ़ा)
अब आपका घोल डोसा बनाने के लिए तैयार है।
डोसा बनाते समय ही, इस घोल में नमक मिलाएं। अब तेज आँच पर, तवे को गर्म करें। इस पर हल्का-सा तेल लगाकर, सूखे कपड़े से पोंछ लें। अब इस तवे पर करछी या कटोरी की मदद से घोल को डालकर, कटोरी के तले की मदद से गोलाकार देते हुए। पूरे तवे पर फैला लें। डोसे के किनारों पर तेल डालें। फिर समतल पलटे की मदद से डोसे को फोल्ड करते हुए, तवे से उतार लें।
अब आपका मसाला डोसा तैयार है। इसे सांभर, आलू की दक्षिण भारतीय सब्ज़ी तथा नारियल की चटनी के साथ गरमा-गर्म परोसें।
आलू की दक्षिण भारतीय सब्ज़ी रेसिपी (डोसे वाली)
Potato sabzi recipe (for dosa)
सामग्री:
3 मध्यम आकार के आलू (उबले हुए)
1 मध्यम आकार का प्याज़ (बारीक कटा हुआ)
½ टीस्पून सरसों के दाने
2 साबुत लाल मिर्च (दो भाग में टूटी हुई)
1 टीस्पून धूली उड़द की दाल (पानी में 30 मिनट भिगोई हुई)
20-25 करी पत्ते (धोकर साफ किए हुए)
½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
¼ टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टीस्पून आमचूर पाउडर
रिफाइंड तेल – 2 टेबलस्पून
नमक स्वादानुसार
विधि:
एक कढ़ाई में, तेल गर्म करें। फिर इसमें साबुत लाल मिर्च, सरसों के दाने डाल दें। जब दाने चिटकने लगें, तब इसमें प्याज़ डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनें। अब इसमें करी पते, पहले से भिगोई हुई उड़द की दाल डालकर, टेबलस्पून की मदद से चलाते हुए भूनें। अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर तथा साथ ही उबले हुए आलू मसल कर मिलाये। फिर नमक तथा आमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाते हुए, लगभग 1-2 मिनट तक भून लें। गैस बन्द कर दें।
अब आपकी डोसे वाली दक्षिण भारतीय आलू की सब्ज़ी तैयार है। इसे डोसे, नारियल की चटनी तथा सांभर के साथ गरमा-गर्म परोसें।
Masala dosa recipe । kaise banayen masala dosa
