Karonda pickle recipe

सामग्री:

• 100 ग्राम करोंदा (धोकर पाछें / काट कर बीज अलग कर लें) 
• 1 टीस्पून मेथी दाना
• 1 टीस्पून राई 
• 2 टीस्पून सौंफ
• ¼ टीस्पून हींग पाउडर 
• 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर 
• 1 टीस्पून सफेद सिरका
• 1 टीस्पून नमक
• 1/2 मग सरसों का तेल (100 ml) 

विधि:

सबसे पहले करोंदों को कटोरे में लें और नमक डाल कर अलग रख दें। 1 घंटे में, जब पानी दिखे तो करोंदों को छन्नी से छान कर पानी अलग कर दें। अब इनको पंखे की हवा में लगभग 1 घन्टे के लिए छोड़ दें। 

फिर एक पैन में मेथी दाना, राई तथा सौंफ को डालें और लगभग 2-3 मिनट के लिए भून लें। ठंडा होने पर बारीक पीस लें। 

अब सरसों का तेल गर्म करें जब तेल का रंग बदल जाये। तब इसमें हींग पाउडर डाल दें। 

फिर करोंदों को जार/कटोरे में लें और सूखे मसालों का मिश्रण, लाल मिर्च पाउडर, नमक तथा सफेद सिरका डाल कर अच्छी तरह मिला लें। इसे पूरी तरह ठंडा होने पर हवा बंद डिब्बे में डालें और लगभग 3-4 दिन धूप में रखें। 

अब आपका करौंदे का आचार तैयार है। इसे अपनी मनपसंद दाल, सब्ज़ी के साथ परोसें। 

नोट: 

• लाल मिर्च की जगह हरी मिर्च का प्रयोग किया जा सकता है। 
• अपने स्वादानुसार नमक और मिर्च को कम ज़्यादा कर सकते हैं।