1 कप धूली उड़द की दाल (8 घन्टे या रातभर के लिए पानी में भिगोकर रखी हुई)
2 चुटकी हींग का पाउडर
1 हरी मिर्च
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
½ टीस्पून गरम मसाला पाउडर
1 टीस्पून भुना हुआ जीरा पाउडर
1 टेबलस्पून हरी धनिया (बारीक कटी हुई)
8-10 करी पत्ते (वैकल्पिक)
1½ कप सादा पानी
रिफाइंड तेल – चीला सेकने के लिए
नमक स्वादानुसार
विधि:
सबसे पहले भिगोकर रखी हुई उड़द की दाल को अच्छी तरह निचोड़ कर पानी अलग कर लें। अब इस दाल को ग्राइंडर में डालें व साथ ही थोड़ा-सा (लगभग 2 टेबलस्पून) पानी भी डालें और ग्राइंडर को शुरू (on) करें। दाल का मुलायम पेस्ट तैयार कर लें। अब ग्राइंडर को बन्द करें और एक चुटकी पेस्ट को, एक कटोरी पानी में डालकर जांच करें। यदि दाल का पेस्ट पानी की सतह पर तैरने लगे तो समझीये कि आपका पेस्ट चीला बनाने के लिए तैयार है। (नहीं तो इसमें कुछ बूंदें पानी की डाल कर, दोबारा ग्राइंडर को लगभग 30 सेकंड के लिए शुरू करें)
फिर एक बर्तन में तैयार पेस्ट को डाल दें और साथ ही अन्य सभी सामग्रियों (भुना जीरा पाउडर, हरी धनिया, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, हरी मिर्च, नमक तथा पानी इत्यादि) को भी डाल कर अच्छी तरह मिला लें।
हींग का पाउडर चीला बनाने से तुरन्त पहले ही तैयार पेस्ट में मिलाएं।
फिर एक नॉन स्टिक पैन पर तेल लगाएं व गर्म होने दें। (लगभग 1 मिनट के लिए)
अब इस पर तैयार मिश्रण को चम्मच की मदद से डालकर कटोरी की मदद से, गोलाकार में फैलाएं। जितना पतला फैला सकें। फिर इस चीले के किनारों पर थोड़ा तेल डालें। (ध्यान रहे कि आँच धीमी रखें) 30 सेकंड बाद चीले को पलटे की मदद से पलटें। फिर से चीले के किनारों पर थोड़ा तेल डालें। दोनों ओर से सुनहैरा भूरा होने तक भूनें। चीला बन कर तैयार है इसी तरह बचे मिश्रण से भी चीले बना लें।
अब आपके उड़द की दाल के चीले तैयार हैं। इन्हें नारियल की चटनी, सांभर या अपनी रुचि के अनुसार चाय, कॉफ़ी के साथ गरमा-गर्म परोसें।
नोट:
ध्यान रखें कि आप जीतने चीले बनाना चाहे। उसके अनुसार ही हींग पाउडर को मिलाएं। कियुकि हींग मिले पेस्ट को रखना नहीं चाहिए।
Udad dal chilla recipe 
