राजस्थानी गट्टे की सब्ज़ी की रेसिपी | Rajasthani gatta curry recipe in Hindi | kaise banayen rajasthani gatte ki sabzi
सामग्री:
गट्टे बनाने के लिए
1 कप बेसन
½ टीस्पून बेकिंग पाउडर
¼ टीस्पून हल्दी पाउडर
½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टेबलस्पून दही
1-2 टीस्पून रिफाइन्ड तेल
¼ टीस्पून अजवाइन
सूखा बेसन आवश्यकतानुसार
नमक स्वादानुसार
ग्रेवी बनाने के लिए
2 मध्यम आकार के प्याज़ (बारीक कटे हुए)
2 छोटे आकार के टमाटरों का पेस्ट
1 कप ताजा दही
1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
¼ टीस्पून जीरा
1 चुटकी हींग
1 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
¼ टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टेबलस्पून हरी धनिया (बारीक कटी हुई)
1 टीस्पून धनिया पाउडर
1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
1 टेबलस्पून मिल्क क्रीम
2-3 टेबलस्पून रिफाइन्ड तेल
नमक स्वादानुसार
विधि: एक खुले बर्तन में गट्टे बनाने की सभी सामग्रियों को डालकर अच्छी तरह मिला लें। तेल और सूखे बेसन को छोड़-कर, शुरू में गट्टे का आटा गूंधने के लिए, केवल दही का प्रयोग करें। फिर हल्का सा पानी मिलाएं व बेसन को समेटने के लिए तेल मिलाएं, जब बेसन हाथ में चिपकने लगे तो हाथों में सूखा बेसन लगाएं। अब बेसन को मसल-कर नरम आटा गूंध लें। (जैसा आटा चपाती के लिए गूंधते हैं, न ही अधिक नरम और न ही सख्त) अपने हाथों की हथेलियों पर तेल लगाकर, गूंधे बेसन को चिकना होने तक मसलें व तैयार बेसन से 2 इंच लंबे लगभग 2-3 रोल बनाकर तैयार कर लें।
अब एक मोटे तले के गहरे बर्तन में पानी गर्म करें। जब पानी में उबाल आ जाए। तब तैयार बेसन रोल्स को, इस पानी में, आँच मध्यम कर, लगभग 10-12 मिनट तक पकाएं। अब गैस बन्द कर, रोल्स को पानी से निकाल लें। फिर इन रोल्स को एक-समान आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। फिर इसमें हींग, जीरा तथा प्याज़ का पेस्ट डालकर हल्का भूरा होने तक भूनें। अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी धनिया, कश्मीरी लाल मिर्च तथा हल्दी पाउडर इत्यादि सभी मसाले व ¼ कप पानी डालकर धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक ढक-कर पकायें। जब तक कि मसाला तेल न छोड़ दे। अब इस तैयार मसाले में दही मिलाएं व धीमी आंच पर, लगातार चलाते हुए, जब तक पकाएं। जब तक कि तेल सतह पर दिखने न लगे। अब इसमें तैयार गट्टे, नमक तथा उबले गट्टों से बचा हुआ पानी डालकर मिलाएं। ( जितनी गाढ़ी ग्रेवी रखनी हो) फिर इस ग्रेवी में मिल्क क्रीम डालकर लगभग 2 मिनट और ढक-कर पकाएं। अब आपकी राजस्थानी गट्टे की सब्ज़ी तैयार है। इसे रोटी, पराठा, जीरा राइस तथा बटर नान के साथ गरमा-गर्म परोसें।
