125 ग्राम, मध्यम आकार के प्याज़ (छील कर, टुकड़ों में काट लें)
15 ग्राम काजू
विधिः
दोनों सामग्रियों को 2 गिलास पानी डालकर, लगभग 10—15 मिनट तक धीमी आँच पर उबालें। जब ये पारदर्शी दिखने लगे। इसे छन्नी की मदद से छान लें और ठंडा पानी डालकर धो लें अब इसे ग्राइंडर में डालकर मुलायम होने तक पीस लें। इस तैयार पेस्ट को अलग रखें। (इसे पीसने के लिए पानी का प्रयोग बिल्कुल नहीं करना है)
ग्रेवी बनाने के लिए —
2 छोटे आकार के प्याज़ (बारीक कटे हुए)
3 मध्यम आकार के टमाटरों का पेस्ट
2 टीस्पून अदरक — लहसुन का पेस्ट
1 टेबलस्पून हरी धनिया (बारीक कटी हुई)
2 टीस्पून कसूरी मेथी
1 टेबलस्पून मिल्क क्रीम
¼ टीस्पून जीरा
2 तेज़ पत्ता
½ इंच दालचीनी का टुकड़ा
2 हरी इलायची
1 बड़ी इलायची
3 लौंग
¼ टीस्पून काली मिर्च पाउडर
½ टीस्पून हल्दी पाउडर
2 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1 टीस्पून धनिया पाउडर
1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
नमक स्वादानुसार
2 टेबलस्पून सरसों का तेल या रिफाइंड तेल
25 ग्राम अमूल बटर
विधि:
सबसे पहले एक कढ़ाई में, तेल गर्म करें।
जब तेल का रंग हल्का दिखने लगे तो इसमें जीरा डाल कर चिटकने दें। फिर इसमें सभी अन्य खड़े मसाले तेज पत्ता, बड़ी इलायची, हरी इलायची, लौंग तथा दालचीनी डालें। अब इसमें प्याज़ डालकर गहरा भूरा होने तक भूनें और अदरक — लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च डाल कर चलाएं व साथ ही टमाटर का पेस्ट, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, कसूरी मेथी तथा नमक डालें। अब इसमें ¼ कप पानी डालें और धीमी आँच पर लगभग 5 मिनट के लिए ढककर पकने दें। जब तक तेल न दिखने लगे, अब इसमें सफेद पेस्ट डालें। और चम्मच से चलाते हुए भूनें जब तक तेल न दिखने लगे। अब इसमें तले हुए काजू , तले हुए मखाने, हरी धनिया, गरम मसाला पाउडर तथा साथ—ही 1 कप पानी मिलाएं और ढककर 3 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें। जब ग्रेवी की सतह पर तेल दिखने लगे तब इसमें मिल्क क्रीम और अमूल बटर डाल कर मिलाएं और ढककर लगभग 2 मिनट के लिए पकने दें। गैस बन्द कर दें।
अब आपकी काजू मखाना की सब्ज़ी रेसिपी तैयार है। इसे अपनी मनपसंद चपाती, पूरी, नान तथा पराठे के साथ गरमा-गर्म परोसें।
काजू मखाना की सब्ज़ी रेसिपी 
