2 छोटे आकार के प्याज़ (छीलकर बारीक टुकड़ों में काट लें)
आधा इंच अदरक (कूटी हुई)
⅕ टीस्पून जीरा
1 चुटकी हींग पाउडर
½ टेबलस्पून हरी धनिया (बारीक कटी हुई)
¼ टीस्पून हल्दी पाउडर
½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
½ टीस्पून गरम मसाला पाउडर
1 टीस्पून आमचूर पाउडर
2 टेबलस्पून सरसों का तेल
नमक स्वादानुसार
विधि:
सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल को गर्म करें व जब तेल का रंग हल्का हो जाये। तब इसमें जीरा तथा हींग डालें व साथ ही प्याज डालकर हल्का भूरा होने तक भून लें। अब इसमें परवल और आलू को डाल दें और लगभग 3-4 मिनट तक भून लें। फिर इसमें अदरक,
हरी धनिया तथा अन्य सभी सूखे मसाले तथा नमक (हल्दी, लाल मिर्च, गरम मसाला पाउडर तथा नमक) डालकर अच्छी तरह मिला लें। ¼ कप के करीब पानी डालें व अब इसे मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट के लिए पकने दें।
(बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सब्ज़ी तले से ना लगे)
अब सब्ज़ी में तेल दिखने लगे तब जाँच लें अगर सब्ज़ी गल चुकी है, तब इसमें आमचूर पाउडर डालकर मिलाएँ और लगभग 1 मिनट के बाद गैस बन्द कर दें।
अब आपकी परवल की सब्ज़ी रेसिपी तैयार है। इसे अपनी मनपसंद दाल, रोटी तथा चावल के साथ गरमा-गर्म परोसें।
नोट:
लाल मिर्च की जगह हरी मिर्च का प्रयोग किया जा सकता है।
अपने स्वादानुसार नमक और मिर्च को कम ज़्यादा कर सकते हैं।
